Pavo relleno navideño

Con un dorado inmejorable, un delicioso y jugoso pavo relleno de ternera, pollo y verduras, acompañado de una rica salsa de vino. Perfecto para la Navidad.

Receta de pavo relleno navideño

Ingredientes para preparar pavo relleno navideño

  • 1 pavo de unos 6 Kg.
  • 150-200 gr. de carne de pollo
  • 250 gr. de carne picada de ternera
  • 2 longanizas o chorizo (opcional)
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 50 gr. de zanahoria picada
  • 50 gr. de papa picada
  • 100 gr. de apio picado
  • 2 ajos finamente picados
  • 1 pizca de pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para que quede dorado (opcional):
  • Pimentón (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Para la salsa:
  • 50 gr. de harina dorada (ver nota)
  • 200 ml. de vino tinto
  • Sal

¿Cómo preparar pavo relleno navideño?

  • Preparar un pavo relleno, siempre parece complicado, pero lee esta receta y verás como se hace un pavo relleno navideño de una forma perfectamente asequible y sin muchas complicaciones.
  • Para comenzar la receta, vamos a hacer el relleno, echando en una satén grande con un poco de aceite y poniéndolo al fuego a intensidad baja. A continuación, pelar y picar la zanahoria, y echarla a la sartén. Hacer lo mismo con la cebolla, y al sofrito. Repetir con el apio, que cortaremos en trozos pequeños, los ajos, que picaremos pequeñitos y las patatas, según lo vayamos teniendo listo, a la sartén con ellos.
  • Dejar el sofrito al fuego hasta que estén las patatas medio cocidas.
  • Cuando estén listas las verduras, añadir las carnes y los condimentos, y dejarlo que se sofría todo junto. Como ves en los ingredientes, la longaniza (o chorizo) es opcional, puedes añadirla o no. A mi me gusta mucho el sabor que le da al pavo relleno navideño, pero si no te gusta, o crees que puede no gustarte, no la añadas, no pasa nada.
  • Una vez que el relleno está listo, dejar que se atempere un poco y rellenar con él el pavo. Atarlo o coserlo bien, para que el relleno no se salga al hornearlo, y envolverlo con papel de aluminio. Reservar en una fuente de horno grande.
  • Mientras tanto, precalentar el horno a 180ºC (unos 350°F). Una vez caliente, hornear el pavo durante 2 horas, tapado, retirar el papel de aluminio y pintar el pavo, si se desea, pues esto es opcional, con una mezcla de aceite de oliva con pimentón. Yo os lo aconsejo, pues además un punto extra de sabor, le da un precioso color dorado.
  • Hornear 2 horas más destapado, a 150ºC, y 1/2 hora extra a 180ºC para que el dorado sea perfecto.
  • Los tiempos de horneado son orientativos, revisa de vez en cuando el pavo y, si ves que está muy dorado por fuera, pero sigue crudo por dentro, tápalo y deja que se haga más tiempo tapado. Sácalo del horno cuando al pinchar la carne con un cuchillo o una aguja, el líquido que sale de dentro es transparente o no sale líquido. Siempre es mejor que salga transparente, pues si no sale líquido el pavo relleno navideño podría estar demasiado cocido y seco en su interior.
  • Cuando el pavo esté horneado, preparar la salsa. Para ello, echar el jugo que ha soltado el pavo en el vaso de la batidora, desglasar la bandeja con el vino tinto y añadirlo al vaso. Agregar la harina dorada (ver nota del autor) y batirlo todo bien. Llevarlo al fuego entre 5 y 10 minutos, o hasta que veas que la salsa tiene el espesor que te gusta.
  • Con la salsa puedes hacer varias cosas, inyectarla en la carne para que esté más jugosa, en este caso habrá que colarla bien para que no se obstruya la jeringuilla, rociarla por encima del pavo, o llevarla a la mesa en una salsera. También puedes hacer una mezcla de las 3 opciones, y te quedará el pavo relleno navideño ideal.
  • Este pavo quedará perfecto acompañado de puré de patatas y una ensalada de zanahoria con granos de maíz.
  • Foto EraPhernalia Vintage . . . (playin" hook-y ;o)
Nota del autor:

Si no tienes o no quieres usar la harina dorada, se puede usar harina de trigo normal para preparar el pavo, pero en este caso habrá que tostarla antes en una sartén sin grasa, a fuego fuerte, durante un minuto o así, moviéndola constantemente para que no se oscurezca mucho y no se queme, pues si se quema, el pavo relleno navideño podría no saber del todo bien.

  • 270 min. cocción
  • 30 min. preparación
  • Dificultad moderada
  • 15 personas
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  • Navidad
  • Enviada el 20/12/2011
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