Pavo relleno navideño

Con un dorado inmejorable, un delicioso y jugoso pavo relleno de ternera, pollo y verduras, acompañado de una rica salsa de vino. Perfecto para la Navidad.

Receta de pavo relleno navideño

Ingredientes para preparar pavo relleno navideño

  • 1 pavo de unos 6 Kg.
  • 150-200 gr. de carne de pollo
  • 250 gr. de carne picada de ternera
  • 2 longanizas o chorizo (opcional)
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 50 gr. de zanahoria picada
  • 50 gr. de papa picada
  • 100 gr. de apio picado
  • 2 ajos finamente picados
  • 1 pizca de pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para que quede dorado (opcional):
  • Pimentón (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Para la salsa:
  • 50 gr. de harina dorada (ver nota)
  • 200 ml. de vino tinto
  • Sal

¿Cómo preparar pavo relleno navideño?

  • Para comenzar, vamos a hacer el relleno. En una satén grande con un poco de aceite de oliva, echamos la zanahoria picadita, la cebolla, el apio, los dientes de ajo. Las patatas las dejaremos para el final, y cuando las tengamos picaditas las iremos echando a la sartén.
  • Dejar el sofrito al fuego hasta que estén las patatas medio cocidas, removiendo cada cierto tiempo.
  • Cuando estén listas las verduras, añadimos las carnes y los condimentos, y dejamos que se sofría todo junto. La longaniza (o chorizo) es opcional, pero es recomendable para potenciar el sabor del relleno.
  • Una vez que el relleno está listo, dejamos que se atempere un poco y rellenamos con él el pavo. Lo atamos o lo cosemos bien para que el relleno no se salga al hornearlo, y lo tapamos con papel de aluminio. Reservar en una fuente de horno grande engrasada.
  • Mientras tanto, precalentamos el horno a 180ºC (unos 350°F). Una vez caliente, horneamos el pavo durante 2 horas, tapado.
  • Pasadas las primeras dos horas, retiramos el papel de aluminio y pintamos el pavo con una mezcla de aceite de oliva con pimentón. Además de darle un punto extra de sabor, le daremos un precioso color dorado.
  • Horneamos 2 horas más destapado a 150ºC, y 30 minutos extra a 180ºC para que el dorado sea perfecto.
  • Los tiempos de horneado son orientativos, ya que depende del tamaño del pavo. Revisamos de vez en cuando el pavo y, si vemos que está muy dorado por fuera pero sigue crudo por dentro, lo tapamos y dejamos que se haga más tiempo tapado.
  • Cuando el pavo esté listo, preparamos la salsa. Para ello, echamos el jugo que ha soltado el pavo en el vaso de la batidora, desglasamos la bandeja con el vino tinto y lo añadimos al vaso. Agregamos la harina previamente dorada y lo batimos todo bien. Llevamos la salsa al fuego entre 5 y 10 minutos, o hasta que veamos que la salsa tiene el espesor que nos gusta.
  • Con la salsa podemos hacer varias cosas: inyectarla en la carne para que esté más jugoso el pavo (en este caso habrá que colarla bien para que no se obstruya la jeringuilla), rociarla por encima del pavo, o llevarla a la mesa en una salsera.
  • También podemos hacer una mezcla de las 3 opciones, y nos quedará el pavo relleno navideño ideal.
  • Este pavo quedará perfecto acompañado de puré de patatas y una ensalada de zanahoria con granos de maíz.
  • Foto orientativa: Cheryl
Nota del autor:

Si no tienes o no quieres usar la harina dorada, se puede usar harina de trigo normal para preparar el pavo. Para tostarla en casa, hay que ponerla en una sartén sin grasa a fuego fuerte durante unos minutos, moviéndola constantemente para que no se oscurezca mucho y no se queme.

Antes de empezar a planificar la receta, conviene leer los consejos generales que se dan en este artículo para hacer el pavo perfecto sin sorpresas.